Scones för två

Riktigt goda scones, helt utan smör. Man kan ha till soppa, eller bara äta dem som med ost.

Två stora kakor
3,5 dl vetemjöl fullkorn
1 krm salt
1 tsk bakpulver
1 dl turkyoughurt (alltså sån på hink, tjock yoghurt)
½ dl vatten

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader. Blanda de torra ingredienserna. Matberedare är jättebra! Häll i yoghurt och vatten och kör i någon minut tills du har en helt kladdfri och slät degbulle. Dela i två delar och platta ut till två kakor. Skär ett kryss på varje kaka. Grädda i 10-12 minuter.

Yum-yum med blomkål, potatis och linser

Ja, Yum-yum är fuskthai eller fuskindiskt. Inget riktigt ord. Men gör det något när det blir så förbannat gott? Inte det minsta.

För två mycket hungriga
2 dl blomkålbuketter
8 små potatisar
1 dl röda linser (okokta)
1 tomat
75 g färsk spenat
1 burk kokosmjölk (light)
3 cm ingefära
1 tärning hönbuljong
1 tsk röd currypasta
½ msk rapsolja
6 stänk fisksås (nam pla)
3 duttar spiskummin

Gör så här: Fräs currypasta, tärnad potatis och blomkålsbuketter i olja. Häll på kokosmjölk. Finhacka ingefäran och släng i. Stänk ner fisksåsen och lägg i buljontärningen. Låt koka i 10 min. Häll sedan i linserna och spiskummin. Koka i 10 minuter till. Klyfta tomaten och skölj spenaten. Häll ner och rör om. Låt puttra i fem minuter. Klart!

Serveringsförslag: Jag åt som det var, men kan tänka mig att det är gott med basmatiris och nanbröd också. Om man har ris till räcker det till tre mycket hungriga.

Tomatsoppa eller Halvfabrikat deluxe

Snabbt, gott och ganska matigt - what’s not to like?

3 portioner
1 Kelda tomatsoppa
1 burk grillad paprika i olja
2 dl okokt ris (fullkorn eller matris)
½ kruka basilika
1 avokado

Gör så här: Koka riset. Låt paprikan rinna av så mycket som möjligt (om man vill minska på fettet). Värm tomatsoppa och paprika. Släng i lite basilika. Mixa till slät konsistens. Tärna avokadon. Lägg upp i skål - på precis vilket sätt som helst!

Serveringsförslag: Bröd är gott till.

Ugnsgrönsaker med pasta och chevré

Ungefär den här rätten ska tydligen ha varit skådisen Jonas Karlssons favoriträtt under någon inspelning. Men då serverades den med färsk pasta och mindre grönsaker. Skärpning Jonas - det fattar väl vem som helst att det blir bättre med fiberrik pasta och färsk ost istället!

Ungefär fem portioner
1 rödlök
2 stjälkar selleri
3 palsternackor
8 cm zuccini
1 fänkål
4 morötter
1 näve pinjenötter
6 soltorkade tomater
1 litet knippe sockerärtor
½ citron
100 g färsk spenat
100 g chevré
1 burk minifraiche
1 msk balsamvinäger
pasta så det räcker till fem

Gör så här: Hacka alla grönsaker utom spenaten. Släng i en oljad form, gärna teflon. Strö över pinjenötterna. KLäm en halv citron över alltihop. Peppra och salta (jag körde ett flingsalt smaksatt med rosmarin men det är överkurs). Blanda runt lite. In i ugnen på 225 grader i 30 minuter. Koka pastan. Blanda minifraiche och balsam och värm på lite. Det låter sjukt äckligt, men blir gott - jag lovar! När pastan är klar, låt den rinna av i ett durkslag. Häll tillbaka i kastrullen och blanda med såsen. Koka upp en vattenkokare med vatten. Skölj spenaten i durkslaget med kallt vatten. Häll sedan det kokande vattnet över. Volymen minskar men det är lite crunch kvar. Blanda sen ner i pastan. Servera med smulad getost på toppen. Så. Jävla. Gott.

Spenatlasagne med kort deadline

En ganska fast lasagne med spenat och tomatsås. Kredd: Luddtomte.

Räcker till ett rollspelsgäng på fem
Drygt en halv förpackning lasagneplattor, fullkorn
300 gram färsk spenat
500 gram krossad tomat
1 burk kesella, 1%
2 dl parmesanost
2 klyftor vitlök
1 tsk sambal olek
1 msk timjan
1 msk basilika
salt
ganska många drag med pepparkvarnen
1 dl mjölk

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Ångkoka spenaten (eller häll kokande vatten över den) för att minska volymen lite. Blanda med kesella och ½ dl ost. Blanda ihop tomatkross, vitlök, sambal olek och kryddor. Smörj formen/långpannan om det inte är teflon. Börja med ett lager tomatkross - ta ungefär hälften, det måste inte täcka hela botten. Lägg ut ett lager med plattor. Bred ut hälften av spenatsåsen. Lägg på plattor. Häll ut resten av tomatkrosset. På med nya plattor. Bre ut det sista av spenaten och strö på resten av osten. Häll på mjölken. Grädda på 225 grader i knappt 30 minuter.

Serveringsförslag: Vi hade sallad på riven vitkål, morot och gurka. Och lite baugette till det.

Krämig potatis- och broccolisoppa

Enkel och klassisk, men krämig och fantastiskt god.

Ingredienser (4 port)
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
0,5 tsk timjan
1 krm sambal oelek
5 potatisar
4 vitlöksklyftor
400 g broccoli
1 msk olivolja
salt och peppar
färsk timjan
(créme fraiche)

Koka upp vattnet med buljongtärningar, timjan och sambal oelek.
Skala och skiva potatis och vitlök, ansa broccolin och skär den i bitar. Låt det skurna koka med buljongen i ungefär 10 minuter. Mixa soppan med stavmixer, stålvisp och bra muskler eller en matberedare. Häll i oljan och smaka av med salt, peppar och färsk timjan. Om du vill kan du också riva ner lite parmesanost. Servera soppan med en klick créme fraiche och färsk timjan.

Köttfärsås som mättar längre

Min variant på köttfärsås. Med röda linser och morötter blir det nyttigare och billigare. Och godare!

5 portioner
400 g nötfärs
4 charlottenlökar
1 + 1 vitlöksklyfta
1 tetra krossade tomater
2 dl rivna morötter
1 dl röda linser (torkade)
2 tsk orgegano
2-3 msk hackad persilja
½ msk balsamvinäger
2-3 stänk soja
1 buljongtärning av valfri smak
ganska mycket salt
peppar

Gör så här: Det här är enkelt. Precis som alla andra köttfärsåser. Det bara börjar lite annorlunda. Koka linserna separat. Hacka och stek charlottenlöken i lite olja, tillsammans med en hackad vitlöksklyfta. Fräs på köttet. Stänk på soja, så det blir lite snyggare färg. Häll i tomatkrosset, rivna morötter och kryddor. Koka ihop - ju längre desto bättre. När det känns i princip färdigt häller man i linserna och pressar i sista vitlöksklyftan. Smaka av.

Serveringsförslag: Fullkornspasta, sallad och lite riven parmesan eller någon annan ost på toppen.

Superklassiska ugnsgrönsaker

Jag tror att alla människor i Sverige har ätit det här. Åtminstone om man
a) är vegetarian eller …
b) någonsin har lagat middag åt en vegetarian.

2 hungriga personer:
3 stora potatisar
2 palsternackor
2 morötter
2 salladslökar
1 fänkål
½ augergine
10 stora färska gröna bönor/sockerärtor
solrosolja + pepparolja (eller annan smaksatt olja)
½ dl pinjenötter
timjan
rosmarin
salt
peppar

Gör så här: Skala det som ska skalas. Hacka och skär i rustika bitar. Att allt är i olika form och storlek är bara bra, då blir det roligare att äta. Häll ganska mycket olja, typ 2-3 msk, i en ugnsform. Ner med alla grönsaker. Krydda och strö över pinjenötter. Rosta på 225 grader i 30 minuter. Kör sedan på i 10 minuter till, men slå över till grill på ugnen. Då blir det fin färg. Glöm inte att röra om och vända efter halva tiden, både efter 15 minuter vanlig över/undervärme och efter 5 minuter grill.

Servera med: Jag strör på lite 3-procentig fetaost och gör en kall yoghurtsås till.

Biffar på kikärtor och linser

Inspired by Grymt enkla bönburgare. Liknar potatisbullar i konsistens. Smeten är sjukt god otillagad.

Ungefär 10 biffar
1 gul lök
1 burk kikärtor
1 burk röda linser
Drygt 1 dl ångkokt blomkål
2 kokta potatisar
1 spansk peppar/chilifrukt
1½ dl ströbröd
1 msk citronsaft
2 msk hackad persilja
2 tsk salt
Några drag med pepparkvarnen

Gör så här: Börja med att dela blomkålen i buketter. Ångkoka (eller koka som vanligt, det går nog också bra) i cirka 5 minuter. Hacka löken och stek den i lite olja. Skölj linserna i kallt vatten. Lägg allt utom ströbrödet i en matberedare. Mixa ihop. Häll i 1 dl av ströbrödet och mixa igen. Det ska bli en fast smet. Provsmaka smeten och krydda lite till om du tycker att det behövs.

Forma biffar med händerna. Vänd dem i ströbröd. Glöm inte att rulla kanterna i ströbröd också, det blir fint. Stek i olja, några minuter på varje sida. Någon egentlig tillagning krävs inte eftersom smeten går att äta “rå”. Det är mest för värmen och färgens skull. Biffarna suger upp mycket olja, så man får passa sig lite så att det inte blir helt motbjudande.

Serveringsförslag: Jag åt biffarna tillsammans med en keso- och skinkröra. Gott med en lite krispig sallad till, till exempel mâche. Finnes andra serveringsförslag mottages de tacksamt i kommentarsfältet!

Rosaröd kålsoppa med längtan österut

Till ca 4 personer

1/2 kilo vitkål, strimlad
3 gula lökar, hackade
2 burkar krossade tomater
1 burk kokosmjölk
lite matolja
2 deciliter vatten

2 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
1-2 matskedar fisksås av asiatiskt slag
1-2 “stänk” cayennepeppar eller nåt annat hett
lite ingefära, färsk eller pulver
salt & svartpeppar

Fräs vitkål och lök i lite olja utan att den får färg. Häll i kokosmjölk och krossade tomater, pressad vitlök, grönsaksbuljong och fisksås. Låt soppan koka tills kålen är lagom mjuk, cirka 20-30 minuter. Späd med lite vatten så den blir lagom tjock. Krydda med ingefära, ytterligare fisksås, salt och peppar.
Kommentar: Den här matiga soppan har jag gjort i väldigt många olika varianter, allt efter vad som funnits och saknats i skafferiet vid tillfället. Den innehåller dock alltid de översta grundingredienserna. Jag vill nästan kalla också fisksåsen för en nödvändig ingrediens, det blir en helt annan soppa utan - men den soppan kan också vara god. Kort sagt, ett ganska “tåligt” recept som man kan vrida lite åt det ena och andra hållet. Citrongräs, limeblad, citronsaft och koriander är andra smaksättare som man kan använda.