Kyckling med tabbouleh, hummus och rödbetor

Ett recept tillägnat min syster. Det här tar lite tid. Inte för att det är svårt, men för att det är många moment. Men gott blir det.

För tre personer
2-3 kycklingfiléer
1½ dl bulgur
1 knippe persilja
2 tomater
1 citron i pressat format
3 vitlöksklyftor
1 tetra kikärtor
2 msk turkyoghurt
Olivolja
Rödbetor

Gör så här: Skär kycklingen i bitar och marinera. Jag hade krydda på kvarn (Chicken & Steak), paprikapulver, olja och citronsaft. Gör hummusen genom att mixa kikärtor, 2 msk olja, 2 msk yoghurt, 2 msk citronsaft, 1 tsk flingsalt och en pressad vitlöksklyfta. Koka rödbetorna med skal. När de är klara skalas de och klyftas. Koka bulguren. Hacka persilja och tomat – blanda i en skål tillsammans med 1-2 msk olivolja, 2 msk citronsaft och lite flingsalt. Pressa i två vitlöksklyftor. Häll i bulguren när den är klar. Det gör inte något om tabboulehn svalnar något, den är bäst ljummen. Stek kycklingen.

Serveringsförslag: Hackad/riven kål och libabröd – jag glömde det senare, till min stora förtret.

Supersnabb pasta

Renovering pågår hemma hos familjen Bergström-Wuolo-Lundmark. Helst vill man lägga nästan all tid på att snickra, men man måste ju äta också. Modifierade ett av matskribenten Stina Jonassons recept från LagaLätt. Det blev gott och matigt. Väldigt vardag.

2 portioner
Fullkorsspagetti för två.
2 msk pinjenötter
Ungefär 12 gröna oliver
2 msk soltorkad tomat
8 skivor rökt skinka
2 msk tomatpesto
4 hyvlade skivor parmesanost

Gör så här: Koka pastan. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Grovhacka skinka, oliver och soltorkade tomater. Hyvla osten och smula i mindre bitar. När spagettin är klar häller du av vattnet. I kastrullen blandar du alla ingredienser. Dra lite svartpeppar över och släng i lite flingsalt. Om du vill vara tjusig är det gott med någon färsk krydda.

Serveringsförslag: Vi gjorde inte någon sallad till, men jag tror det hade passat väldigt bra. Den ursprungliga receptmakaren kör med pumpakärnor istället för pinjenötter – bra för nötallergiker tänker jag.

Lasagne med lax – världsbäst lunchlåda!

Väldigt mättande, väldigt gott. Jag använder mycket halvfabrikat, om man är ambitiös föreställer jag mig att det går bra att göra allt från scratch. Men det här är ju vardagsmat … och vem orkar stå och vispa ihop egen ostsås på en sketen onsdag? Jo, jag vet. En gång gjorde luddtomte lemoncurd från scratch när han bakade kakor. Men herregud, alla kan inte vara Martha Stewart. Det här är väl också okej, va?

För sex personer
4 laxfiléer
2 påsar bladspenat med vitlök (totalt 900 g)
1 tetra ostsås från Kelda
12 lasagneplattor av fullkorn
1 dl riven parmesanost
1½ msk flingsalt
Några drag med pepparkvarnen

Gör så här: Tina spenaten och låt den rinna av. Jag körde min i salladsslunga och det blev alldeles utmärkt. Skär laxen i tunna skivor. Varva lax, spenat och plattor i en form eller långpanna. Om du ska smörja formen beror på pannan. Jag använde teflonlångpanna och strök på lite, lite olja. När du lagt på lax, salta ordentligt. Peppra lite när du ändå håller på. Exakt hur man vill lägga upp det är upp till var och en. Enda regeln är att man inte få toppa med plattor för de blir stenhårda i sånt fall. Häll på lite ostsås när det passar. Spara ungefär hälften till att toppa med. Strö parmesanan över. Grädda i ugn, 30 minuter på 200 grader. De sista sju minutrarna körde jag med grillelementet på.

Serveringsförslag: Sallad och avokado är mycket gott till. Tror också att riven kål skulle passa jättebra.

Scones för två

Riktigt goda scones, helt utan smör. Man kan ha till soppa, eller bara äta dem som med ost.

Två stora kakor
3,5 dl vetemjöl fullkorn
1 krm salt
1 tsk bakpulver
1 dl turkyoughurt (alltså sån på hink, tjock yoghurt)
½ dl vatten

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader. Blanda de torra ingredienserna. Matberedare är jättebra! Häll i yoghurt och vatten och kör i någon minut tills du har en helt kladdfri och slät degbulle. Dela i två delar och platta ut till två kakor. Skär ett kryss på varje kaka. Grädda i 10-12 minuter.

Yum-yum med blomkål, potatis och linser

Ja, Yum-yum är fuskthai eller fuskindiskt. Inget riktigt ord. Men gör det något när det blir så förbannat gott? Inte det minsta.

För två mycket hungriga
2 dl blomkålbuketter
8 små potatisar
1 dl röda linser (okokta)
1 tomat
75 g färsk spenat
1 burk kokosmjölk (light)
3 cm ingefära
1 tärning hönbuljong
1 tsk röd currypasta
½ msk rapsolja
6 stänk fisksås (nam pla)
3 duttar spiskummin

Gör så här: Fräs currypasta, tärnad potatis och blomkålsbuketter i olja. Häll på kokosmjölk. Finhacka ingefäran och släng i. Stänk ner fisksåsen och lägg i buljontärningen. Låt koka i 10 min. Häll sedan i linserna och spiskummin. Koka i 10 minuter till. Klyfta tomaten och skölj spenaten. Häll ner och rör om. Låt puttra i fem minuter. Klart!

Serveringsförslag: Jag åt som det var, men kan tänka mig att det är gott med basmatiris och nanbröd också. Om man har ris till räcker det till tre mycket hungriga.

Tomatsoppa eller Halvfabrikat deluxe

Snabbt, gott och ganska matigt – what’s not to like?

3 portioner
1 Kelda tomatsoppa
1 burk grillad paprika i olja
2 dl okokt ris (fullkorn eller matris)
½ kruka basilika
1 avokado

Gör så här: Koka riset. Låt paprikan rinna av så mycket som möjligt (om man vill minska på fettet). Värm tomatsoppa och paprika. Släng i lite basilika. Mixa till slät konsistens. Tärna avokadon. Lägg upp i skål – på precis vilket sätt som helst!

Serveringsförslag: Bröd är gott till.

Ugnsgrönsaker med pasta och chevré

Ungefär den här rätten ska tydligen ha varit skådisen Jonas Karlssons favoriträtt under någon inspelning. Men då serverades den med färsk pasta och mindre grönsaker. Skärpning Jonas – det fattar väl vem som helst att det blir bättre med fiberrik pasta och färsk ost istället!

Ungefär fem portioner
1 rödlök
2 stjälkar selleri
3 palsternackor
8 cm zuccini
1 fänkål
4 morötter
1 näve pinjenötter
6 soltorkade tomater
1 litet knippe sockerärtor
½ citron
100 g färsk spenat
100 g chevré
1 burk minifraiche
1 msk balsamvinäger
pasta så det räcker till fem

Gör så här: Hacka alla grönsaker utom spenaten. Släng i en oljad form, gärna teflon. Strö över pinjenötterna. KLäm en halv citron över alltihop. Peppra och salta (jag körde ett flingsalt smaksatt med rosmarin men det är överkurs). Blanda runt lite. In i ugnen på 225 grader i 30 minuter. Koka pastan. Blanda minifraiche och balsam och värm på lite. Det låter sjukt äckligt, men blir gott – jag lovar! När pastan är klar, låt den rinna av i ett durkslag. Häll tillbaka i kastrullen och blanda med såsen. Koka upp en vattenkokare med vatten. Skölj spenaten i durkslaget med kallt vatten. Häll sedan det kokande vattnet över. Volymen minskar men det är lite crunch kvar. Blanda sen ner i pastan. Servera med smulad getost på toppen. Så. Jävla. Gott.

Spenatlasagne med kort deadline

En ganska fast lasagne med spenat och tomatsås. Kredd: Luddtomte.

Räcker till ett rollspelsgäng på fem
Drygt en halv förpackning lasagneplattor, fullkorn
300 gram färsk spenat
500 gram krossad tomat
1 burk kesella, 1%
2 dl parmesanost
2 klyftor vitlök
1 tsk sambal olek
1 msk timjan
1 msk basilika
salt
ganska många drag med pepparkvarnen
1 dl mjölk

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Ångkoka spenaten (eller häll kokande vatten över den) för att minska volymen lite. Blanda med kesella och ½ dl ost. Blanda ihop tomatkross, vitlök, sambal olek och kryddor. Smörj formen/långpannan om det inte är teflon. Börja med ett lager tomatkross – ta ungefär hälften, det måste inte täcka hela botten. Lägg ut ett lager med plattor. Bred ut hälften av spenatsåsen. Lägg på plattor. Häll ut resten av tomatkrosset. På med nya plattor. Bre ut det sista av spenaten och strö på resten av osten. Häll på mjölken. Grädda på 225 grader i knappt 30 minuter.

Serveringsförslag: Vi hade sallad på riven vitkål, morot och gurka. Och lite baugette till det.

Krämig potatis- och broccolisoppa

Enkel och klassisk, men krämig och fantastiskt god.

Ingredienser (4 port)
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
0,5 tsk timjan
1 krm sambal oelek
5 potatisar
4 vitlöksklyftor
400 g broccoli
1 msk olivolja
salt och peppar
färsk timjan
(créme fraiche)

Koka upp vattnet med buljongtärningar, timjan och sambal oelek.
Skala och skiva potatis och vitlök, ansa broccolin och skär den i bitar. Låt det skurna koka med buljongen i ungefär 10 minuter. Mixa soppan med stavmixer, stålvisp och bra muskler eller en matberedare. Häll i oljan och smaka av med salt, peppar och färsk timjan. Om du vill kan du också riva ner lite parmesanost. Servera soppan med en klick créme fraiche och färsk timjan.

Köttfärsås som mättar längre

Min variant på köttfärsås. Med röda linser och morötter blir det nyttigare och billigare. Och godare!

5 portioner
400 g nötfärs
4 charlottenlökar
1 + 1 vitlöksklyfta
1 tetra krossade tomater
2 dl rivna morötter
1 dl röda linser (torkade)
2 tsk orgegano
2-3 msk hackad persilja
½ msk balsamvinäger
2-3 stänk soja
1 buljongtärning av valfri smak
ganska mycket salt
peppar

Gör så här: Det här är enkelt. Precis som alla andra köttfärsåser. Det bara börjar lite annorlunda. Koka linserna separat. Hacka och stek charlottenlöken i lite olja, tillsammans med en hackad vitlöksklyfta. Fräs på köttet. Stänk på soja, så det blir lite snyggare färg. Häll i tomatkrosset, rivna morötter och kryddor. Koka ihop – ju längre desto bättre. När det känns i princip färdigt häller man i linserna och pressar i sista vitlöksklyftan. Smaka av.

Serveringsförslag: Fullkornspasta, sallad och lite riven parmesan eller någon annan ost på toppen.