Superklassiska ugnsgrönsaker

Jag tror att alla människor i Sverige har ätit det här. Åtminstone om man
a) är vegetarian eller …
b) någonsin har lagat middag åt en vegetarian.

2 hungriga personer:
3 stora potatisar
2 palsternackor
2 morötter
2 salladslökar
1 fänkål
½ augergine
10 stora färska gröna bönor/sockerärtor
solrosolja + pepparolja (eller annan smaksatt olja)
½ dl pinjenötter
timjan
rosmarin
salt
peppar

Gör så här: Skala det som ska skalas. Hacka och skär i rustika bitar. Att allt är i olika form och storlek är bara bra, då blir det roligare att äta. Häll ganska mycket olja, typ 2-3 msk, i en ugnsform. Ner med alla grönsaker. Krydda och strö över pinjenötter. Rosta på 225 grader i 30 minuter. Kör sedan på i 10 minuter till, men slå över till grill på ugnen. Då blir det fin färg. Glöm inte att röra om och vända efter halva tiden, både efter 15 minuter vanlig över/undervärme och efter 5 minuter grill.

Servera med: Jag strör på lite 3-procentig fetaost och gör en kall yoghurtsås till.