Superklassiska ugnsgrönsaker

Jag tror att alla människor i Sverige har ätit det här. Åtminstone om man
a) är vegetarian eller …
b) någonsin har lagat middag åt en vegetarian.

2 hungriga personer:
3 stora potatisar
2 palsternackor
2 morötter
2 salladslökar
1 fänkål
½ augergine
10 stora färska gröna bönor/sockerärtor
solrosolja + pepparolja (eller annan smaksatt olja)
½ dl pinjenötter
timjan
rosmarin
salt
peppar

Gör så här: Skala det som ska skalas. Hacka och skär i rustika bitar. Att allt är i olika form och storlek är bara bra, då blir det roligare att äta. Häll ganska mycket olja, typ 2-3 msk, i en ugnsform. Ner med alla grönsaker. Krydda och strö över pinjenötter. Rosta på 225 grader i 30 minuter. Kör sedan på i 10 minuter till, men slå över till grill på ugnen. Då blir det fin färg. Glöm inte att röra om och vända efter halva tiden, både efter 15 minuter vanlig över/undervärme och efter 5 minuter grill.

Servera med: Jag strör på lite 3-procentig fetaost och gör en kall yoghurtsås till.

Biffar på kikärtor och linser

Inspired by Grymt enkla bönburgare. Liknar potatisbullar i konsistens. Smeten är sjukt god otillagad.

Ungefär 10 biffar
1 gul lök
1 burk kikärtor
1 burk röda linser
Drygt 1 dl ångkokt blomkål
2 kokta potatisar
1 spansk peppar/chilifrukt
1½ dl ströbröd
1 msk citronsaft
2 msk hackad persilja
2 tsk salt
Några drag med pepparkvarnen

Gör så här: Börja med att dela blomkålen i buketter. Ångkoka (eller koka som vanligt, det går nog också bra) i cirka 5 minuter. Hacka löken och stek den i lite olja. Skölj linserna i kallt vatten. Lägg allt utom ströbrödet i en matberedare. Mixa ihop. Häll i 1 dl av ströbrödet och mixa igen. Det ska bli en fast smet. Provsmaka smeten och krydda lite till om du tycker att det behövs.

Forma biffar med händerna. Vänd dem i ströbröd. Glöm inte att rulla kanterna i ströbröd också, det blir fint. Stek i olja, några minuter på varje sida. Någon egentlig tillagning krävs inte eftersom smeten går att äta ”rå”. Det är mest för värmen och färgens skull. Biffarna suger upp mycket olja, så man får passa sig lite så att det inte blir helt motbjudande.

Serveringsförslag: Jag åt biffarna tillsammans med en keso- och skinkröra. Gott med en lite krispig sallad till, till exempel mâche. Finnes andra serveringsförslag mottages de tacksamt i kommentarsfältet!

Rosaröd kålsoppa med längtan österut

Till ca 4 personer

1/2 kilo vitkål, strimlad
3 gula lökar, hackade
2 burkar krossade tomater
1 burk kokosmjölk
lite matolja
2 deciliter vatten

2 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
1-2 matskedar fisksås av asiatiskt slag
1-2 ”stänk” cayennepeppar eller nåt annat hett
lite ingefära, färsk eller pulver
salt & svartpeppar

Fräs vitkål och lök i lite olja utan att den får färg. Häll i kokosmjölk och krossade tomater, pressad vitlök, grönsaksbuljong och fisksås. Låt soppan koka tills kålen är lagom mjuk, cirka 20-30 minuter. Späd med lite vatten så den blir lagom tjock. Krydda med ingefära, ytterligare fisksås, salt och peppar.
Kommentar: Den här matiga soppan har jag gjort i väldigt många olika varianter, allt efter vad som funnits och saknats i skafferiet vid tillfället. Den innehåller dock alltid de översta grundingredienserna. Jag vill nästan kalla också fisksåsen för en nödvändig ingrediens, det blir en helt annan soppa utan – men den soppan kan också vara god. Kort sagt, ett ganska ”tåligt” recept som man kan vrida lite åt det ena och andra hållet. Citrongräs, limeblad, citronsaft och koriander är andra smaksättare som man kan använda.

Plättar på dinkelmjöl

För dig som gillar att vara mätt lite längre än när man äter vanliga plättar.

4 portioner
6 dl standardmjölk
3 dl dinkelmjöl
2 ägg
½-1 tsk salt
En liten klick smör

Gör så här: Vispa ihop mjölet med hälften av mjölken. När du fått en jämn smet kan du vispa i resten av mjölken, saltet och äggen. Låt smeten svälla lite medan du smälter lite smör i en stekpanna. Häll i smöret i smeten och rör om. Stek som vanliga plättar, antingen i plättlagg eller gör pannkakor i vanlig stekpanna.

Serveringsförslag: Gott med drottningsylt och kesellagrädde (1 dl vispgrädde vispas och rörs ihop med 2 dl kesella och ½ krm vaniljsocker) till.

Gyllene apelsin- och morotssoppa

4 port

½ l vatten
1 gul lök
3 medelstora morötter (ca 500 g )
1 buljongtärning
2 dl apelsinjuice
1 dl matlagningsgrädde
2 tsk curry
salt och peppar

Skala lök och morötter och skär dem i småbitar. Häll vattnet i en gryta. Lägg i grönsakerna och buljongtärningen och låt allt koka under lock tills grönsakerna är ganska mjuka, ca 15 minuter. Låt blandningen svalna något och finfördela den sedan i en matberedare eller mixer. Häll tillbaka blandningen i grytan. Tillsätt apelsinjuice och grädde. Låt soppan få ett uppkok och smaksätt den med curry, salt och peppar. Servera soppan rykande het med en bit bröd eller oststänger.

Grymt enkla bönburgare

Ingredienser
1 gul lök
1 msk olja
1 grön paprika
1 tsk chilipeppar
1 knippe dill, hackad
2 kokta potatisar
1 burk kidneybönor (ca 250g)
1 burk kikärter (ca 250g)
2 dl ströbröd
salt, svartpeppar

Gör så här
Hacka löken och fräs den gyllenbrun i oljan. Hacka paprikan och rör ner den i löken. Pressa i vitlöksklyftorna och tillsätt chilipulvret. Lät fräsa några minute, tills paprikan är mjuk. Ta kastrullen från värmen.

Nu kan du antingen göra färdigt smeten direkt i kastrullen, eller ösa i ingredienserna i en matberedare och mixa ihop dem där. Jag föredrar matberedaren. Klipp ner dillen. Mosa ner potatisen, bönorna och kikärterna. Rör ner ströbrödet. Salta och peppra. Rör ihop tills smeten är klibbig och fast.

Forma burgare i lagom storlek. Vänd dem i ströbröd och stek i olja på medelvärme. Försök få lite stekyta så håller de samman bättre.

Om du vill kan du enkelt få annan smak på burgarna genom att variera kryddningen, och/eller byta ut paprikan mot till exempel morot, eller rödbetor.

Linspaj från norr

En ganska kryddig paj som gör succé i varje smaklök.

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1 msk curry
2 tsk malen koriander
1 tsk malen kanel
3 msk tomatpuré
2 dl röda linser
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 grovhackade färska tomater
3 dl riven ost
salt, peppar

Pajdeg
125 g smör
3 dl vetemjöl
2-4 msk vatten

Börja med att göra pajdegen. Smula margarinet i mjölet tills det är finfördelat. Häll i vatten och arbeta snabbt ihop en deg. Låt stå i kylen i 30 minuter.
Hacka och fräs löken i oljan. Häll i tomatpuré, kryddorna, linser, vatten, buljongtärning och tomater. Låt sjuda i 20 minuter. Fyllningen ska vara fuktig men inte lös. Smaka av med salt och peppar. Häll i osten och rör om.
Tryck ut det mesta av pajdegen längs kanten på en smörad pajform. Förgrädda i ca 10 minuter. Häll i fyllningen och använd resten av degen till ett lock i valfri form. Pensla eventuellt med ägg. Grädda på 200 grader i 20 minuter.